中秋节做月饼
1、我老家中秋节都会自己做月饼。做五仁月饼会准备黑芝麻、核桃、红枣花生之类的，有的喜欢吃枣泥还有果泥都要准备好，包起来更方便
2、工厂里用的是枧水，自己家做可用苏打和水1比3混合后替代，家里没有苏打，于是我做了个化学小实验，将小苏打放入烤箱230度加热30分钟，就转变成了苏打，化学方程式如下：
3、紫薯馅（500克）咸蛋黄（13个）
4、低筋粉（480克）中筋粉（120克）
5、枧水（6克）蛋黄（1个）水（少许）
6、（一）枧水1.7克，转换化糖浆135克，色拉油45克，充分搅匀至乳化。
7、步骤4:接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。
8、原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
9、步骤2:筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
10、步骤10:将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。
11、-要准备好模具。各种图案，样式好看更美观
12、（四）饼皮分好，毎个218克，搓成圆球。
13、（一）芸豆泥的制作
14、（三）馅料分好，毎个28克，搓成圆球。
15、原材料：白芸豆260G，面粉135G，玉米淀粉45G，小苏打，猪油，白砂糖200G，净水200G，柠檬汁20G，色拉油45G，鸡蛋1个。（可制作30个50克的月饼）
16、将白芸豆洗净，浸泡一晚上（我忘记浸泡了，结果烧了很久）。
17、步骤11:做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。
18、将白糖浆400克、碱水140克、生油100克、面粉500克，一点点的融合，和成面团.
19、步骤5:将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。
20、放入芸豆泥后不停翻炒，炒匀后加入砂糖，再不停翻炒。
21、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
22、第一步：原材料的准备。
23、步骤14:制作月饼完成。
24、白莲蓉馅（500克）植物油（160克）
25、枣泥馅（500克）黑芝麻馅（500克）
26、制作方法
27、步骤13:烤好后取出，晾凉即可。
28、猪油入锅融化（用猪油炒制的芸豆泥最香，最好用自己炼的猪油更健康）。
29、NaHCO3==加热==Na2CO3H2OCO2
30、（五）擀饼皮，包入馅料，由于馅比皮大很多，包的时候要慢慢推至收口，搓成圆球。
中秋节做月饼
31、（二）转化糖浆的制作
32、步骤1:先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。
33、翻炒至翻不动，水份收干，起锅，芸豆泥做好了（要掌握好豆泥干湿度，豆泥太湿会影响月饼外形，太干口感不佳）。
34、（三）枧水的制作
35、蛋黄一个，加蛋清一大勺，调匀。
36、步骤8:将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
37、步骤3:盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。
38、（六）在圆球外面均匀的滚上一层面粉，然后压模（用50G的模具），压模要快、准、轻重适度、一次成型，压坏了不能重来。
39、泡好的芸豆放入高压锅内，定时1小时，芸豆烧酥烂后，去壳，碾成芸豆泥。（要口感好必须去壳和碾成泥状）。
40、步骤12:将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。
41、（四）低筋面粉的配制
42、-蜂蜜做月饼的时候还会往里面放蜂蜜的，这样吃起来口感更好，糯糯的甜甜的
43、第二步月饼的制作
44、做月饼首先
45、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
46、自制中秋月饼
47、（二）筛入120克的低筋面粉拌匀，静置半小时，再加入60克低筋面粉揉匀，静置三小时。
48、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
49、步骤6:把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。
50、普通面粉和玉米淀粉3比1配得低筋面粉。
51、（七）烤盘铺上锡纸，月饼表面喷一层水（不可多喷，水喷多了花纹会糊掉）。烤箱预热200度，烤5分钟后取出，刷一层蛋黄水，只刷月饼花纹面，侧面不刷，再烤10-15分钟。
52、（五）蛋黄水的配制
53、步骤9:把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。
54、将砂糖、净水混合后煮开，放入柠檬汁，调至小火煮1小时（煮时勿搅拌），煮至浓稠状如蜂蜜，温度在110度左右（温度太高糖浆会硬结），煮好后装罐，静置一天后使用（等它状态稳定）。
55、步骤7:一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。
56、转化糖浆（450克）五仁馅（500克）
57、烤好的月饼要做到花纹清晰，表皮上色适度，油润有光泽，腰身微凸不开裂，口感绵软有弹性。烤好的月饼很硬，需放24小时，饼皮会回油变软。
58、-烤箱最后就是要有一个烤箱，做完形状，醒五六分钟，放进烤箱大概10几分钟就可以了