1、提示：这里需要注意，很多人觉得既然是炖鸡就不需要焯水了，其实这种想法是错误的。炖土鸡时必须要焯水，多加这一个焯水的步骤，炖出的鸡肉才更鲜嫩，鸡汤也更清澈。
2、将处理干净的乌鸡斩块。
3、第一步，处理土鸡。土鸡购买回来以后，切成小块放在清水里面浸泡，这样做的目的主要就是为了能够去除掉土鸡的血水，大概浸泡十分钟左右的时间就可以了，然后在锅里面放清水，把鸡肉放进去焯水，焯水可以去除掉鸡肉的一股腥味，也能够把表面的那些浮沫去除掉。
4、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
5、把调好的汤，倒入放好鸡块的汤盘里。
6、家常炖鸡的做法：
7、鸡肉其实也是比较有营养的，如果想要最大程度的保留鸡肉的营养的话，就应该采用炖汤这种方式的吃法。不过，生活中很多人可能觉得炒鸡肉会更好吃，然而相比于炖汤来说，炒鸡肉的做法营养
8、第二步，炖鸡。鸡肉焯水了以后沥干水分，在锅里面倒入适量的油，把鸡肉放进锅里面翻炒，鸡肉变色以后，在锅里面倒入开水，先用大火烧开，再转小火慢慢地炖，一般土鸡需要炖煮一个小时左右的时间才能够让营养更丰富。
9、主料：鸡腿1只、人参1根。辅料：红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干。
10、想要让炖出来的鸡汤鲜嫩有营养，那么首先就应该要注意到原材料的选择，也就是鸡的选择，一般建议选择土鸡会更加的好一点，土鸡的营养要更加的丰富一点，而且土鸡的肉质也是非常的结实的，吃起来会更好吃。自己去菜市场购买的时候可以好好地分辨一下是否是土鸡，一般找农村人购买可能更容易买得到土鸡。
11、我们家的鸡汤，我们喜欢把老母鸡洗干净，然后用开水煮几分钟，拿起来用冷水冲洗，然后再锅里炒一下，把它倒在砂锅里，事先准备好的开水倒下去，放一点姜葱想放几颗花椒，可以放一点海带丝，然后打开登上一个小时，如果是老母鸡的话，就要炖上两个小时，这样炖出来的鸡肉都又好吃，
12、把汤盘放在蒸锅里蒸3个小时以上，出锅即可。
13、将买来的鸡切碎放入锅中加入生姜煮沸捞出，用清水洗净沥干，然后将锅烧热放入姜和葱煸炒一下，放入鸡块和料酒继续翻炒至鸡块肉收缩，加入凉水红枣和干香菇，干香菇不要泡发，只要洗干净就可以了，大火烧开后转小火慢炖半个小时左右，加入盐枸杞，再用小火焖五分钟就可以了出锅了，这样的鸡汤又营养又美味！
14、第三步，放入配料。在炖鸡的时候还需要放入其他的配料，比如说放入生姜与大葱，放入生姜可以用来去除腥味，还有就是可以放入当归八角和枸杞，炖煮半个小时左右的时间。一般汤里面是不需要加入辣椒的，但有些人可能会喜欢吃辣椒，放少量的辣椒也没有太大的关系，鸡汤炖煮好了以后，撒上一些胡椒粉来调味就可以直接出锅了
15、煮好后，加入适量盐调味即可。
16、准备宰杀好的老母鸡一只，葱段姜片，再发泡一把香菇干。
17、将一只鸡清洗干净，切成大块，将葱切成段，将姜切成片状。
18、将花旗参，姜片，红枣放入汤盘。
19、鸡汤，特别是老母鸡汤向来以美味著称，营养价值更是没得说，一般补身体，都吃它女人坐月子更是离不开它。食材有鸡肉，干香菇，红枣，枸杞子，生花生米，生姜食用盐做法:香菇用温水提前泡开，鸡肉用冷水洗净，锅里倒入冷水，加入鸡肉煮沸。撇去浮油，把鸡肉倒入冷水中，再洗净，枸杞子，红枣，花生米泡洗干净，再用生姜切片各种食材倒入电饭锅中，加入适量水，调成煲汤功能。
20、鸡肉洗净入锅，加冷水至没过肉块。再加两根葱，3片姜片，2勺料酒煮至沸腾，沸个两分钟后关火。这次我选的是乌鸡，用其他鸡做法是一样的。2.焯水后的鸡肉捞出洗净备用。我直接让老板剁的块，回来鸡爪的指甲就忘记去了。如果记得的话最好把指甲去掉，指甲部分腥味重。3.洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉均匀腌半小时以上，让鸡肉更入味。4.干香菇和木耳用温水泡上。5.腌好的鸡肉倒入电饭锅内胆，加入泡发的香菇和木耳，去核的红枣，然后再加水至恰好没过鸡肉。按下“煮饭”或者“煲汤”或者“肉/鸡”模式。按自家的电饭锅性能选择，大约炖30分钟时间。6.出锅前用盐和味精调味，再放一小把枸杞。7.我还喜欢撒一大把葱和香菜。8.让鸡肉更入味，除了腌，还可以将焯水后的鸡肉先炒一下。
21、瘦肉切成小块，姜切片。
22、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
23、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
24、倒适量的油进锅中，煮沸，倒入鸡肉进行翻炒，主要是过一下鸡肉中的血水。几分钟后盛起来。
25、在锅中放入冷水、盐、味精、糖、花雕酒，火煮一会。
26、冷水放入鸡块，葱段、姜片、八角、料酒、少许胡椒粉，开大火将汤煮沸，用勺子捞起浮沫，改小火慢炖一个小时。完毕上汤。
27、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的...
28、将乌鸡块，瘦肉块，放入锅中，冷水没过，大火烧开煮透。
29、炖鸡需要先准备好所需要的材料，分别是土鸡，生姜，大葱，八角，当归，枸杞，辣椒，料酒和胡椒粉。
30、首先把鸡切成块状装盘备用，我一般是把鸡头扔掉，锅里放油加热放入大蒜，翻炒几下再把鸡肉倒入油锅里炒，炒到肉变色放一勺盐再加两汤碗温水烧开，然后将整锅鸡倒入压力锅里放上香菇，姜片盖好盖子放煤气灶上大火炖一个小时就可以。
31、关火，将乌鸡块捞出放入汤盘备用。
32、人参洗净，红枣枸杞洗净，葱白和姜切好待用。
33、炖鸡汤的家常做法，首先要选好鸡的品种，最好是老母鸡，把鸡洗净以后，我觉得还是用开水焯一下比较好，然后放在砂锅里，放上葱姜，和大料，适量的盐，放上合适的水，来炖鸡汤，鸡汤里最好放点儿香菇，放点枸杞子，既调味儿了，药非常的有营养，炖的时间越长，鸡汤的味儿越浓！