蔡澜经典语录关于吃
1、【蘸料配方】：清淡味道（生姜几片、生抽2勺、白糖小半勺、香油1勺）；香辣味道（大蒜1瓣、生抽2勺、小米辣1个、白糖小半勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油1勺、香葱1根）
2、清单：牛肉粿条，粿汁，蚝煎蘸鱼露，卤鹅，炒豆角，大地鱼干炒芥蓝，蒸鲳鱼，酸梅鲤鱼汤，猪肚汤，冬菜，金瓜芋泥，另外让蔡澜先生念想不忘的还有豆酱焗蟹、烧响螺片、狮头鹅、白焓龙虾、老妈宫粽球、糖葱薄饼…
3、大虾去虾线、虾枪、虾须
4、【制作材料】：明虾400克、香葱4根、生姜1大块、料酒50克
5、与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。
6、制作方法和步骤
7、白灼虾的蔡澜做法:
8、食材有：鲜虾，生姜，葱段，蒸鱼豉油，料酒，热油
9、【步骤六】：虾焖熟后，准备调料汁，把生姜拍碎剁成姜末放入碟中，依次放入生抽2勺、白糖小半勺、香油1勺搅拌均匀兑成清香蘸料；把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末，依次放入生抽2勺、小米辣1个、白糖小半勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油1勺搅拌均匀兑成香辣蘸料汁。
10、蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，中国作家、美食家、电影监制、主持人。
11、原料：活虾500克、盐5克、大蒜5瓣、生抽1勺、白砂糖5克、大葱1根、生姜3片、黄酒1勺。
12、【步骤五】：虾焖制好后，趁热拣出来摆盘备用，尽量造型摆好看一点。
13、用清水将虾冲洗干净，沥干水。
14、蔡澜是现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”的美称。
15、【步骤二】：把生姜切成薄片、香葱切成长段，然后把切好的葱姜平铺到锅底，姜葱稍微多一点。
16、捞出摆盘，放上葱段，蒸鱼豉油，最后泼上热油即可
17、蔡澜曾于2005年至2014年期间为澳门科技大学担任校监顾问，为大学的人文艺术学院和电影学院的发展出谋划策，并将所得的顾问费用捐赠给大学。
18、水中加入料酒、姜、葱，下大虾焯水3到5分钟
19、活虾放入淡盐水中，静养1小时。葱切段，蒜切末，生姜一半切丝、一半切片。
20、【步骤七】：把准备好的调料汁放入和煮好的虾上桌，把虾皮剥开蘸上调料就可以开吃啦！
21、【步骤一】：鲜虾用清水简单清洗一下，在虾背的第二个关节处用牙签挑出虾线，把虾放入冷水中洗净沥干。
22、所说的蔡澜老师指的是香港食神蔡澜。
23、【步骤四】：把料酒倒入锅中，盖盖大火把锅烧热，然后开小火焖2-3分钟左右，这里要注意，虾要是小的话焖2分钟到2分半钟，要是大一点的话焖2分半到3分钟，焖制时间要掌握好，防止把虾焖过火，到时候口感就不好了，同时会失去清甜的味道。
24、蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，中国作家、美食家、电影监制。毕业于日本大学。现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。
25、【步骤三】：把清洗处理干净的虾给它挨着摆放到锅中的葱姜上边。
26、做法如下
27、蔡澜，男，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，毕业于日本大学，电影制片人、电影监制、节目主持人、商人。