1、原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个(阿瓦山寨里有种双味鱼头，你可以再弄一半的青剁椒），料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；2、生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，可做双味，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；3、大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟即可。
2、腌制完的鱼头，用碟子装好，碟子下面垫一些姜片，可以去腥。装到碟子后，在鱼头上面铺上红黄剁椒。
3、鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉，盐，料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜切丝，蒜切片。用葱丝，姜丝，蒜片垫底，把鱼头放上面。青红剁椒分别调入白糖和蒸鱼豉油搅拌均匀。鱼头分别铺上青红剁椒各半，上锅蒸20分钟，鱼头蒸好出锅后，撒上蒜末，炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可。
4、腌渍鱼头的汁水不要。然后开水上锅蒸8分钟，不要揭开锅盖，焖三到五分钟。之后出锅把碟子里的水倒掉。
5、然后从中间切开，去掉里面的鱼牙，再刮去里面的黑膜，然后去掉鱼鳃。
6、然后把鱼头放在碗里，再抹上油3.在鱼头上撒上剁好的花椒、姜、盐、发酵好的豆豉和料酒。
7、双结虎皮蛋正宗土家做法，风格独特，肥而不腻，入口酥软即化，加上千张结一起炖煮，更是美味中的美味!鱼头拌面鱼头吃完，再来两份拌面，面浸在汤汁里，被汤汁的咸味包裹得正好，加上汤里的辣椒和碗中清新的菜蔬，仿佛置身山寨，回味悠长。
8、佐以高寨苗岭山椒，经阿瓦独创的山野秘方烹制，味道鲜美浓烈，肉嫩汤肥，微辣提神，香澈透骨，食毕拌以面食，实乃绝响也。
9、姜末1勺
10、在腌制的这个时间，我们切一点配料，准备青椒半个切成青椒丝，红椒半个同样切成丝，一起放入水盆中，用来配色。
11、将鱼头洗净切成两半，将鱼头背对背，泡红椒剁碎，葱切碎，姜切碎，蒜剁半。
12、从锅里拿出碗后，在炒锅里放油，加热至热。舀起后倒在鱼头上即可。
13、花鲢鱼头一个，泡红辣椒一把，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
14、山寨葱拌鸭鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
15、把鱼头处理好以后，我们把它腌制一下，加入葱片，姜片，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后放在一边腌制15分钟。
16、准备花鲢鱼头一个，首先我们把上面的鱼鳞刮掉，刮好鱼鳞以后，在上面打上花刀，这样便于入味。
17、鲢鱼头半个
18、阿瓦山寨选用的是鱼头当中最好的花鲢鱼头，大自然绿色无污染，花鲢鱼头不但肥大，而且还比一般的白鲢肉质细嫩。
19、胖头鱼头1个（2公斤），湖南特产剁椒，调料：
20、然后烧锅热油，到冒烟，之后端下来，直接浇到鱼头上面。鱼头上面可以撒点葱花装饰即可。
21、盐2克，味精3.5克，白糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，洋葱8克
22、胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，学名鳙鱼，又叫大头鱼。
23、豆豉1勺
24、锅里的水烧开后，把鱼头连同碗一起放进锅里蒸（约10分钟）5.在鱼头上放上大蒜末和葱花，再蒸一分钟。
25、大火将炒锅中的油与芝麻香油一同烧热，爆香姜片，放进鱼头煸炒，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。
26、方法/步骤分步阅读
27、甜红椒1个
28、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；
29、阿瓦山寨鱼头的制作一直是以招牌菜而闻名于大江南北。
30、剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。 原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。 制作步骤： 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
31、剁椒3勺
32、待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入鸡精、香葱、青蒜丝，然后就可以吃了。一般选用胖头鱼，胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。
33、山寨鱼头王招牌中的招牌!阿瓦山寨选用的是鱼头当中最好的花鲢鱼头，花鲢鱼头不但肥大，而且还比一般的白鲢肉质细嫩。经阿瓦独创的山野秘方烹制，味道鲜美浓烈、肉嫩汤肥、微辣提神、香彻透骨。
34、干锅千叶豆腐细嫩的豆腐散发着金黄色的姿彩。各种味道在豆腐中融汇，略有些酥脆的外皮混着娇嫩的内里，在豆腐原本香味地带动下，丰富的味道在口中绽放。
35、鱼头买回来后分开两边，洗干净。洗干净后凉干水，之后用蚝油，酱油，料酒在鱼头的里面抹均匀，腌制大约10分钟左右。
36、蒜末1勺